**NOMBRE COMÚN :
es azúcar o sacarosa
**NOMBRE QUÍMICO:
es beta-D-fructofuranosil-(2->1)-alfa-D-glucopiranósido.
** COMPOSICIÓN QUÍMICA:
es C12H22O11, como podemos ver
son 12 átomos de calcio de
22 átomos de hidrógeno por 11 átomos de
oxigeno
** ELABORACIÓN:
1: LABORES DE CAMPO Y COSECHA
El proceso productivo
se inicia con la adecuación
del campo, (etapa
previa de siembra de la caña) y el
Estudio del suelo,
teniendo en cuenta la topografía
del terreno, y de
acuerdo a ella se localizan canales
de riego, drenaje y
vías de acceso. El suelo se
rotura haciendo uso
de maquinaria y equipos
especializados,
dejándolo en adecuadas
condiciones para la
siembra.
El cultivo de la caña
requiere agua en la cantidad y
forma oportuna para
alcanzar una buena
producción. El riego
se aplica hasta dos meses
antes de la cosecha,
la cual se realiza entre los 6 y
12 meses asegurando
una excelente calidad de la
caña.
Se lleva a cabo un
análisis foliar, control de malezas
y aplicación técnica
de fertilizantes para obtener un
adecuado desarrollo
del cultivo. El corte se realiza manual o mecánicamente,
utilizando parámetros
de calidad que disminuyen los
porcentajes de
materia extraña.
Una vez cortada la
caña (en caso de ser manual es
alzada mecánicamente
del campo) se transporta a
la fábrica en
tractores y camiones procurando el
menor tiempo de
permanencia.
2: PATIOS Y PICADO DE
CAÑA
En seguida la caña se
descarga en las mesas
transportadoras para
pasar a las desfibradoras, que
la convierten en
pequeños trozos facilitando la
extracción del jugo
en los molinos. Es aquí cuando
comienza la fase de
molienda, a través de un
tándem de molinos que
extraen el jugo de caña.
3:MOLIENDA Y
CLARIFICACIÓN
En esta etapa se
agrega agua caliente para obtener
la máxima cantidad de
sacarosa en un proceso
llamado maceración.
El jugo obtenido es colado
iniciando la primera
etapa de calentamiento
facilitando la
sedimentación de sólidos insolubles y
separándolos del jugo
claro que queda en la parte
superior del
clarificador, los cuales son llevados a
los filtros
rotatorios al vacío para la recuperación de
su contenido de
sacarosa.
4 : EVAPORACIÓN
El jugo claro es
enviado al tándem de evaporación
para ser concentrado
hasta obtener la meladura, la
cual es purificada en
los clarificadores antes de ser
llevada a los tachos.
5:
CRISTALIZACIÓN
Es en los tachos
(recipientes al vacío de un solo
efecto) donde se
produce la masa cocida
conformada por
cristales de azúcar y miel. El trabajo
de cristalización se
lleva a cabo empleando el
sistema de tres
cocimientos para lograr la mayor
concentración de
sacarosa.
6:CENTRIFUGACIÓN,
SECADO Y ENFRIAMIENTO
La masa cocida pasa a
centrífugas de alta velocidad
que separaran los
cristales de azúcar del licor
madre. Durante este
proceso, el azúcar es lavado
para retirar los
residuos de miel y posteriormente
ser secado y
enfriado.
7:ENVASE
Una vez el azúcar
esté seco y frío, es empacado en
sacos de diferentes
presentaciones según las
necesidades de los
clientes nacionales e
Internacionales.
El azúcar, finalmente
es almacenado por lotes de
producción, para su
posterior comercialización, de
acuerdo con las
normas establecidas en la
certificación ISO
9001:2000. El azúcar es una
fuente natural de
sabor para toda clase de
productos de
panadería, galletería, chocolatería,
dulcería, jugos,
alimentos, bebidas y lácteos.
** OBTENCIÓN:
El
azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la
remolacha azucarera.
Para su obtención se requiere de un largo proceso,
desde que la semilla
de caña germina hasta que el azúcar se comercializa
nacional
o internacional mente.
**USOS:
El uso del azúcar
es muy variado, pero uno en especial: la función del azúcar en nuestro
organismo es proporcionar la energía que se necesita para el funcionamiento de
los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos. Sólo el cerebro es
responsable del 20% del consumo de energía procedente de la glucosa, aunque
también es necesaria como fuente de energía para todos los tejidos del
organismo. Si ésta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos:
debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos (hipoglucemia). También
* Como endulzante de refrescos, zumos, tes, infusiones, chocolate, mermeladas,
galletas.
* Al igual que la miel de abejas tiene un efecto balsámico y expectorante en
casos de resfriados.
* Aporte rápido de energía tras un esfuerzo agotador.
**EFECTOS NOCIVOS :
No necesitamos añadir
azúcar a nuestra alimentación pues se encuentra en todas partes (pan, pastas,
frutas). La búsqueda del sabor dulce es innata.
Para otros,
resultaría de un condicionamiento social y cultural, probablemente también
psicoanalítico: la madre que conquista a su hijo presentándose como la única
fuente autorizada de dulces; el niño castigado por haber comido muchos
caramelos.
El azúcar pura en cantidad excesiva
puede ser peligrosa porque desajusta los delicados
mecanismos de regulación que permiten almacenar y “quemar” los azúcares
simples.
Este desajuste
favorece la gordura (almacenamiento de azúcar en forma de grasa por intermedio
del hígado). Favorece también la diabetes (respuesta incorrecta a la producción
de insulina por el páncreas); fatiga las células del páncreas.
